risotto_kanttarelli

Kanttarellirisotto

Kasvisruoat, Lisukkeet, Riisiruoat

Kanttarellit

Kanttarellit sopivat mitä parhaiten risottoon. Sienten hieno maku pääsee oikeuksiinsa, koska muut ainekset ovat melko mietoja. Risotto sopii sellaisenaan tarjottavaksi tai vaikka kesäisen grilliruoan seuraksi. Parhaat muistoni tämän ruoan osalta liittyvät jokavuotisiin rapujuhliin. Ystäviemme järjestämissä juhlissa tätä ihanaa ruokaa on tarjottu vatsantäytteeksi ennen rapujen syöntiä.

Kanttarellirisotto

Annoksia

4

Valmistusaika

45

minuuttia

Sieniksi risottoon käyvät niin tuoreet kuin pakastetutkin kanttarellit. Paistettaessa kantterelleista irtoaa runsaasti nestettä ja niiden koko pienenee noin kolmasosaan alkuperäisestä. Tämä kannattaa huomioida kun käyttää valmiiksi paistettuja ja pakastettuja sieniä. Juhlavampi kanttarellirisotto valmistuu samalla ohjeella ja vaihtamalla muutaman ainesosan toiseen. Katso kermaisen kanttarellirisoton ohje ja ainekset perinteisen ohjeen jälkeen.

Ainekset

  • 1 l tuoreita kanttarelleja

  • 2 rkl voita tai margariinia

  • 1 sipuli

  • 3 dl risottoriisiä

  • 1 dl valkoviiniä

  • 1 l kuumaa kanalientä

  • 1 dl parmesanjuustoraastetta

Ohje

  • KANTTARELLIRISOTTO
  • Putsaa kanttarellit ja pilko pienemmiksi palasiksi. Paista tuoreita kanttarelleja kuivalla pannulla niin kauan että sienistä irtoava vesi on haihtunut.
  • Kuori ja silppua sipuli pieniksi palasiksi.
  • Lisää pannulle voi, sipuli ja riisi, kuullota hetki.
  • Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin.
  • Lisää kanaliemi kolmessa erässä. Kun lisäät lientä, anna sen imeytyä hiljalleen kiehuen riisiin ennen kuin lisäät uuden annoksen lientä.
  • Kun lähes kaikki neste on lähes imeytynyt, lisää parmesanraaste.
  • Risoton tulee olla kosteaa, hieman valuvaa, ei puuromaista ja kuivaa.


    risotto_kanttarelli
  • KERMAINEN KANTTARELLIRISOTTO
  • Kuullota kanttarellit ja sipuli oliiviöljyssä.
  • Lisää kanttarellien ja  sipulin joukkoon 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 1 tl timjamia.
  • Lisää valkoviinin kanssa myös 3 rkl kuivaa sherryä.
  • Vaihda parmesanraaste 50 g voita tai margariinia, joka on pilkottu pieniksi kuutioiksi ja sulaa nopeasti kuuman risoton joukkoon.
  • Vatkaa 1 dl kuohukermaa vaahdoksi ja kääntele se varovasti valmiin risoton joukkoon, älä enää keitä risottoa tämän jälkeen.

    kanttarellirisotto_kermainen

Huom!

  • Kanaliemen tulee olla kuumaa, kun sitä lisätään riisin joukkoon. Muuten riisi ei kypsy tasaisesti. Risottoa kannattaa myös hämmentää, jotta riisin tärkkelys irtoaa ja se saostaa risoton. Älä keitä riisiä liian kypsäksi tai kuivan puuromaiseksi. Riisi saa jäädä napakaksi ja risotto löysän valuvaksi.
 

One Comment

  1. Pingback: Lämpimäiset tattikastikkeella | Kattilalaakso Ruokablogi

Vastaa