Kanttarellirisotto

Tämä resepti on julkaistu ensimmäisen kerran vanhassa blogissani, Reseptikirjassani lokakuussa 2009.

Kanttarellit

Kanttarellit

Kanttarellit sopivat mitä parhaiten risottoon. Sienten hieno maku pääsee oikeuksiinsa, koska muut ainekset ovat melko mietoja. Risotto sopii sellaisenaan tarjottavaksi tai vaikka kesäisen grilliruoan seuraksi. Parhaat muistoni tämän ruoan osalta liittyvät jokavuotisiin rapujuhliin. Ystäviemme järjestämissä juhlissa tätä ihanaa ruokaa on tarjottu vatsantäytteeksi ennen rapujen syöntiä. Sieniksi risottoon käyvät niin tuoreet kuin pakastetutkin kanttarellit.

1 l tuoreita kanttarelleja
1 rkl voita
1 sipuli
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1 l kanalientä
2 rkl parmesanjuustoraastetta

Putsaa kanttarellit ja pilko pienemmiksi palasiksi. Paista tuoreita kanttarelleja kuivalla pannulla niin kauan että sienistä irtoava vesi on haihtunut. Kuori ja silppua sipuli pieniksi palasiksi. Lisää pannulle voi, sipuli ja riisi, kuullota hetki. Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin. Lisää kanaliemi kolmessa erässä. Kun lisäät lientä anna sen imeytyä hiljalleen kiehuen riisiin ennen kuin lisäät uuden annoksen lientä. Kun kaikki neste on lähes imeytynyt, lisää parmesanraaste. Risoton tulee olla kosteaa, hieman valuvaa, ei puuromaista ja kuivaa.

Juhlavampi risotto syntyy hieman muuntelemalla yllä olevaa reseptiä:

  • Paista kanttarellit ja sipulit oliiviöljyssä.
  • Lisää sipulin joukkoon 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 1 tl timjamia.
  • Lisää valkoviinin kanssa myös 3 rkl kuivaa sherryä.
  • Vaihda parmesanraaste 50 g voita tai margariinia, joka on pilkottu pieniksi kuutioiksi ja sulaa nopeasti kuuman risoton joukkoon.
  • Vatkaa 1 dl kuohukermaa vaahdoksi ja kääntele se varovasti valmiin risoton joukkoon, älä enään keitä risottoa tämän jälkeen.

1 reply

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s